wempigembulzblog

1) Makanan Mengandung Toksin

Keracunan karena ulah mikroorganisme dapat dibedakan antara keracunan makanan (food intoxication), dan Infeksi karena makanan yang terkontaminasi oleh parasit, protozoa, atau bakteri yang patogen (food infection). Keracunan makanan yang biasa terjadi disebabkan oleh makanan mengandung eksotoksin yang dihasilkan oleh Klostridium botulinum atau enterotoksin yang dihasilkan, antara lain oleh Stafilokoki.

Eksotoksin adalah toksin yang diproduksi dan dikeluarkan oleh mikroorganisme yang masih hidup, sedangkan enterotoksin adalah toksin yang spesifik bagi lapisan lendir usus, seperti tahan terhadap enzim tripsin dan juga stabil terhadap panas. Selain itu, pada keracunan tempe bongkrek, toksin penyebabnya ialah aflatoksin dan asam bongkrek yang dihasilkan oleh Pseudomonas cocovenans.

eksotoksin

enterotoksin

toksoflavin dan asam bongkrek